Enzim Lallzyme Fruit PL-PG 100gr - tečni enzim za voćne rakije

Opis

Pektolitički enzim LALLZYME FRUIT je specijalno razvijen da smanji količinu metanola u voćnim rakijama koji se izdvaja iz pektina.

Enzim Lallzyme Fruit koristi se za šljivu, kajsiju, krušku, jabuku, dunju.

LALLZYME FRUIT vrši ekstrakciju soka iz voća radi dobijanja voćnog soka ili za proizvodnju voćne rakije . Fruit je macerativni enzim koji omogućuje brzu hidrolizu rastvorljivih pektina što dovodi do većeg randmana i brzog omekšavanja voćnog kljuka kod proizvodnje voćnih rakija.
Uputstvo za upotrebu:
LALLZYME FRUIT rastvoriti u 10 – 20 puta više obične vode nego što je njegova težina (ako se koristi pumpa sa dozatorom) ili u 100 puta više vode radi ravnomernijeg doziranja ukoliko se ne koristi dozator. Prska se ravnomerno po voću tokom mlevenja voća. Ako se dodaje u ovoj fazi nije potrebno naknadno dodatno mešanje. Ako se prska po voću koje se ne melje tokom priprema za fermentaciju voće treba povremeno naknadno promešati.Preporučeno vreme delovanja je od 45 do 60 minuta na temperaturi od 15 do 20°C pre presovanja (za voće koje se presuje za sok. Preporučeno vreme delovanja se ne odnosi na voće koje će fermentirati…).

Jedna bočica je dovoljna za 1,5 - 2 tone voća.

DOZIRANJE:

Enzim, kvasac i hrana za kvasce – upotreba u proizvodnji vina i rakije

U procesu prerade voća i proizvodnje vina i rakije, enzim, kvasac i hrana za kvasce imaju važnu ulogu u kvalitetu fermentacije, iskorišćenju sirovine i formiranju željenih aroma. Enzim se najčešće dodaje prvi, odmah nakon muljanja ili usitnjavanja voća, odnosno na početku pripreme kljuka. Njegova uloga je razgradnja pektina iz voća, čime se povećava količina izdvojenog soka, poboljšava ekstrakcija boje i aroma, kao i kasnije bistrenje vina ili priprema kvalitetnijeg kljuka za pečenje rakije.

Nakon delovanja enzima dodaje se odabrani vinski ili voćni kvasac. Kvasac pokreće alkoholnu fermentaciju tako što prirodne šećere iz voća ili grožđa pretvara u alkohol, pri čemu utiče na razvoj mirisa, ukusa i karaktera budućeg vina ili rakije. Pre dodavanja kvasca preporučuje se njegova pravilna priprema prema uputstvu proizvođača, kako bi se obezbedilo uspešno pokretanje fermentacije.

Hrana za kvasce dodaje se zajedno sa kvascem ili neposredno nakon početka fermentacije, u zavisnosti od vrste preparata i preporuke proizvođača. Ona obezbeđuje kvascima potrebne hranljive materije za njihov pravilan razvoj i rad, pomaže stabilnoj i potpunoj fermentaciji i smanjuje mogućnost zastoja ili pojave neželjenih aroma.

Preporučeni redosled primene je: 1. enzim – nakon pripreme voća ili kljuka, 2. kvasac – nakon pripreme i aktivacije, za pokretanje fermentacije, 3. hrana za kvasce – uz dodatak kvasca ili tokom fermentacije prema uputstvu proizvođača. Pravilna upotreba ovih preparata omogućava bolje iskorišćenje voća, kontrolisanu fermentaciju i kvalitetniji krajnji proizvod, bilo da je reč o vinu, voćnoj rakiji ili drugim fermentisanim napicima.

NAPOMENA: Deklaracija o poreklu robe biće istaknuta na proizvodu.